明尽 特別純米 山田錦60 【滋賀】 竹内酒造
[産直:滋賀県ー竹内酒造]
山田錦、を精米歩合60%以下あるいは50%以下まで精米することから
始まり、丹念に、丁寧に、麹が造られていきます。
低温発酵・・仕込みの温度を10℃以下という低温にて仕込んでいき
ます。仕込みタンクには冷却装置を備え、常時もろみの品温が見張
られて、細心の注意が払われ管理されていきます。
このようにして磨きに磨かれたお米、ゆっくり、確実に発酵していくの
ですが、低温状態ですから酵母の活動がのんびりしていて発酵に時
間がかかるのです。だいたい発酵完了までに30日以上かかり、そし
て上槽に移ります。
※なぜ、低温にて仕込むのか?
吟醸酒が吟醸酒たるその大きな理由の一つに「香り」があります。
これを『吟醸香』といい、とてもフルーティーな香りなんですが、この
香りがどこから生まれるかというと、酵母からといわれているのです。
低温の状態が続くと酵母が栄養欠乏(高精米のため酵母の栄養の
元であるお米も不足)となって、苦しまぎれに出すのが吟醸香といわ
れています。酵母の性格やお米の質といった理由もありますが、吟
醸酒は他のお酒と比べ低温で仕込む必要があるわけです。
山田錦、を精米歩合60%以下あるいは50%以下まで精米することから
始まり、丹念に、丁寧に、麹が造られていきます。
低温発酵・・仕込みの温度を10℃以下という低温にて仕込んでいき
ます。仕込みタンクには冷却装置を備え、常時もろみの品温が見張
られて、細心の注意が払われ管理されていきます。
このようにして磨きに磨かれたお米、ゆっくり、確実に発酵していくの
ですが、低温状態ですから酵母の活動がのんびりしていて発酵に時
間がかかるのです。だいたい発酵完了までに30日以上かかり、そし
て上槽に移ります。
※なぜ、低温にて仕込むのか?
吟醸酒が吟醸酒たるその大きな理由の一つに「香り」があります。
これを『吟醸香』といい、とてもフルーティーな香りなんですが、この
香りがどこから生まれるかというと、酵母からといわれているのです。
低温の状態が続くと酵母が栄養欠乏(高精米のため酵母の栄養の
元であるお米も不足)となって、苦しまぎれに出すのが吟醸香といわ
れています。酵母の性格やお米の質といった理由もありますが、吟
醸酒は他のお酒と比べ低温で仕込む必要があるわけです。
| お酒のスペック一覧表 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 産地 | 滋賀県湖南市石部中央1-6-5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 蔵元 | 竹内酒造 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| ブランド | 明尽 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 特定名称 | 特別純米酒 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 仕様 | 氷温瓶囲い | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 杜氏名 | 古川 隆 (南部杜氏) | 甘辛 | やや辛口 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 醸造年度 | 26BY | 火入回数/方法 | 瓶燗火入 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 原料 | 米・米こうじ | Alc度数 | 16.5 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 仕込米/精米歩合 | 兵庫県特A地区産山田錦/60% | 日本酒度 | +3 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 掛け米/精米歩合 | 酸度 | 1.6 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 使用酵母 | アミノ酸度 | 1.5 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 販売時期 | 通年 | 保存方法 | 冷蔵 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 限定度合 | 配送温度 | クール | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 販売容量 | 1800ml・720ml | 販売価格 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 専用化粧箱 | 蔵元箱あり(有料) | ギフト対応可否 | OK | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
| 飲み頃温度 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
※蔵元推奨は・・・◎、○印です。店長のおすすめは・・・●印です。 |
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| 香り・味わいチャート図 | |||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
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| 登録No. | 登録日付 | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
竹内酒造 特約銘柄【明尽】のご案内です。
丁寧に丁寧に磨き上げた正真正銘ニッポン一、播州は兵庫県特A地区の山田錦。
蔵人は、その技と時間を惜しみなく酒だけに注ぎこみ尽くす。そして、明かりを目指すとの想いから、純粋に酒名をつけました。